Производство спирта

Спирт — это продукт, получаемый с бражки путем перегонки на брагоректификационной установке. Является сырьем для ликероводочной продукции, медицины, парфюмерной промышленности и т.д.

Производство спирта долгое время считалось основным направлением в деятельности Иткульского завода. Оно ведет свою историю с 1868 г, с того времени, когда в с. Соколово, под Бийском, начал работать первый винокуренный завод.

Первое здание завода, деревянное, было выстроено всего за один год и оснащено самым передовым, по тем временам, оборудованием. Производство началось с выкурки 50 тысяч ведер 40 градусного хлебного вина ( спирта ) в год.

Непрерывный технологический процесс,   который сегодня на заводе полностью автоматизирован. На всех стадиях производства ведется жесткий контроль качества, строго соблюдается технологическая дисциплина. Качество контролируют специалисты производственно-технологической лаборатории при помощи новейших контрольно-измерительных приборов — хроматографов, позволяющих не только проводить экспресс-анализ спиртов практически по всем микропримесям, но и делать их математическую обработку, сокращать длительность и погрешность анализов.

Суть биохимической технологии приготовления спирта состоит в следующем: вначале крахмалосодержащее сырье измельчают и разваривают до полного разрушения структуры клеток и растворения крахмала, содержащегося в них. Затем растворенный крахмал «осахаривают», то есть подвергают гидролизу под действием ферментов солода или микробных ферментных препаратов. Потом полученное «осахаренное» сусло сбраживают спиртовыми расами дрожжей. Основными продуктами брожения являются этиловый спирт и углекислый газ. Зрелая бражка содержит также побочные, вторичные продукты брожения,- альдегиды, кетоны, спирты сивушного масла, глицерин, карбоновые кислоты и др.

Для выведения и очистки спирта из бражки специалисты завода пользуются методами брагоректификации, обладая при этом уникальной брагоректификационной установкой, оснащенной автоматизированной системой управления, что позволяет исключить влияние человеческого фактора и, тем самым, значительно повысить качество спирта.

Брагоректификационные процессы проходят в несколько стадий, во время которых спирт концентрируется и освобождается от определенной части примесей. В результате получается ректификованный (очищенный) спирт соответствующий ГОСТу Р 51652 – 2000.  Сегодня технология ректификации, разработанная специально для завода ведущими учеными России, позволяет  получать спирты, которые содержат примесей на порядок меньше, чем предусмотрено ГОСТом.

Первое необходимое условие  для получения высококачественного спирта — качественное сырье. В книге Кропоткина по винокурению мы нашли следующие указания: «Для большего выхода спирта и для получения более чистого по вкусу и запаху продукта, хлебные зерна перед размельчением должны быть самым тщательным образом очищены, так как  нечистоты, примешенные к хлебу, оказывают вредное влияние при приготовлении сусла и при брожении, причем получаются вещества, придающие спирту весьма противный вкус и запах и самый выход спирта в значительной степени уменьшается».

Поэтому зерно, поступающее на завод, подвергается жесткому контролю со стороны специалистов производственно-технологической лаборатории. Строго соблюдаются утвержденные показатели по сорности, влажности и др.

Второе необходимое условие  — микробиологическая чистота на всех стадиях производства. Специалисты предприятия  хорошо понимают, что ведение микробиологического контроля позволяет своевременно выявлять причины отклонений и нарушений в технологическом процессе, обнаружить инфекцию и принять меры по ее ликвидации, а значит поддерживать стабильное качество выпускаемой продукции. Руководство завода все сделало для того, чтобы модернизировать работу в данном направлении. И в 2006 году пущена в эксплуатацию новая микробиологическая лаборатория.

Исходное сырье для производства спиртов — рожь, пшеница, ячмень, просо. Спирт иткульские винокуры готовят по отработанной веками технологии с использованием солода.

Природа за время эволюции собрала в зерне уникальное число различного рода ферментов, которые в процессе проращивания активируются, чтобы дать жизнь новому растению. И человек этим умело пользовался долгие годы, но, к сожалению, в погоне за упрощением производства и удешевлением спирта начал об этом забывать.

В 1998г. ОАО «Иткульский спиртзавод», как и большинство предприятий отрасли, в силу экономических причин, был вынужден взять на вооружение технологию производства с применением ферментных  добавок, полученных методом микробиологического синтеза. Однако производство солодового спирта продолжал, хотя и в меньших размерах. Ведь только оно позволяет получить натуральный продукт, в котором нет ингредиентов, полученных синтетическим путем.

Для специалистов завода качество выпускаемой продукции всегда на первом месте. И поэтому в декабре 2004 года они принимают решение — выпускать исключительно солодовый спирт. И с января 2005 года приступили к реализации поставленной цели. Производство солодового спирта – трудоемкий и сложный процесс, занимающий больше времени, ведь для накопления ферментов в проращиваемом зерне ячменя и проса необходимо 10-12 суток.

Но альтернативы солоду нет. Чтобы не говорили производители ферментных препаратов, а именно применение солода дает спирту и водке мягкий, гармоничный вкус без горечи и послевкусия.

Сегодня ОАО «Иткульский спиртзавод» выпускает спирт 3-х наименований: «Высшая очистка», «Экстра», «Люкс». Это натуральный экологически чистый продукт, гарантированно произведенный без использования генетически модифицированных продуктов, чего так боятся потребители во всем мире. Профессионалы отрасли считают их одними из лучших в России.  Высокое признание подтверждают  многочисленные награды дегустационных конкурсов, выставок различного уровня. Особое место среди них занимают  наивысшие награды — Гран-При международной выставки «Петербургская ярмарка вин и водок» (2006 г., Санкт-Петербург) и Гран-При международной выставки-ярмарки «Вино—Водка» (2007 г., Сочи),  Гра-При Московского международного конкурса спиртов-2014 за высокое качество спирта "Люкс" и Гран-При Московского международного конкурса спиртов-2015 за высокое качество спирта "Экстра" (г. Москва).