- 12 часов необходимо для замачивания ячменя
- 18 часов необходимо для замачивания проса
На Иткуле с 1868 года используется оригинальная традиционная технология соложения* зерна. Соложение — контролируемое прорастание зерна во влажном воздухе. Процесс соложения на Иткуле организован очень традиционным и естественным образом в самом старом специально построенном здании.
Именно пророщенное зерно (солод) содержит много активных натуральных ферментов, которые под воздействием дрожжей начинают процесс ферментации (брожения). Этот процесс аналогичен производству сусла для создания виски на винокурнях Шотландии.
Для производства спирта на Иткуле используются пшеница, рожь и ячмено-просяной солод. Ячмень и просо образуют необходимый тип ферментов, а пшеница и рожь придают оптимальные органолептические характеристики будущему напитку.
В свою очередь, лучшая озимая пшеница и рожь не проращиваются, а проходят отдельный процесс перед смешиванием с солодовым молочком. Смесь пшеницы и ржи разваривается в варочных колоннах в течение нескольких часов, что способствует высвобождению крахмала. После охлаждения смесь проходит осахаривание, где наконец, она смешивается с солодовым молочком, получается сусло, которое поступает в бродильное отделение.
Ферментация — процесс превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей.
В свою очередь, лучшая озимая пшеница и рожь не проращиваются, а проходят отдельный процесс перед смешиванием с солодовым молочком. Смесь пшеницы и ржи разваривается в варочных колоннах в течение нескольких часов, что способствует высвобождению крахмала. После охлаждения смесь проходит осахаривание, где наконец, она смешивается с солодовым молочком, получается сусло, которое поступает в бродильное отделение.
Процесс дистилляции спирта непрерывный. Для выведения и очистки спирта из бражки пользуются методом брагоректификации. Брагоректификационные процессы проходят в несколько стадий, во время который спирт концентрируется и освобождается от определённой части примесей. В результате получается ректификованный (очищенный) спирт.
Технология ректификации на Иткуле позволяет получать спирты, которые содержат примесей на порядок меньше, чем предусмотрено ГОСТом.
солодовый спирт хранится перед производством.
Ещё один важный фактор высокого качества наших напитков — алтайская природная вода из артезианских скважин, расположенных на территории Иткуля.
В результате купажирования солодового спирта и воды получается водо-спиртовая смесь.
На Иткуле мы большое внимание уделяем рецептуре, которая придает нашим напиткам отличительные особенности и завершённость. Создание рецептуры очень творческий процесс, требующий больших органолептических способностей. На Иткуле создаются различные настои и ароматные спирты алтайский ягод, трав и фруктов, которые входят в финальный купаж напитков.
Для фильтрации водки мы используем берёзовый уголь, обогащённый ионами серебра. Уголь смягчает вкус водки и даёт ей блеск и кристальную прозрачность.
На сайте опубликована информация, которую не стоит показывать несовершеннолетним. Все материалы предназначены только для личного использования и знакомства со старейшим производством на Алтае.
Спасибо за интерес к «Иткулю»!